martes, 9 de febrero de 2021
Ceviche interestelar (ceviche con huevera frita)
martes, 5 de junio de 2018
Una vez ojeando un libro, vi la foto de un tamalito negro, traía receta, pero no la pude escribir y recuerdo muy vagamente lo que le pusieron. Entonces prometí hacer pruebas hasta que me quedara perfecto y.... Salió. Les comparto la receta y de paso queda aquí para que no se me olvide #tamaldemariscos
martes, 28 de julio de 2015
El Ceviche Peruano. Con cariño para el mundo.
ESPECTACULAR, esa es una de las tantas palabras que describen a la perfección el sabor de este plato.
Tuve la suerte de comer este platillo desde que era muy pequeño y ahóra tengo el honor se prepararlo para mucha gente y me declaro culpable de volverlos adictos a este sabor.
Existen muchas recetas de este, con detalles que realzan su sabor como un poco de apio, jengibre o ajo.
Hoy por hoy, vivo en México DF y pues preparararlo por aquí tiene su truco, ya que la acidez del limón tiene una pequeña variante. Pero eso no quita que en tierras Aztecas puedas preparar un ceviche Bravazo.
Ya que es 28 de Julio, día en el que festejamos la independencia de mi querido Perú, les quiero compartir mi receta. Es una de las mas básicas que se pueden encontrar pero a palabra de mis clientes queda ESPECTACULAR.
Puedes utilizar robalo, lenguado, pargo, huachinango o el pescado que quieras, siempre y cuando sea muuuuy fresco.
Ingredientes para 2 personas
Pescado muuuy fresco 400 gr
Sal. C/S
Ajinomoto. 1 pizca
Rocoto molido. 1 cucharada
Chile Habanero picado. 3 gr.
Chile Habanero entero. 1/2 pza
Cilantro picado. 2 gr.
Limón con semilla. 14 pzas
Agua purificada. 2 cucharadas
Camote anaranjado cocido 2 rebanadas
Grano de elote cocido. 2 cucharadas
Cancha. 2 cucharadas
Hoja de lechuga (opcional) 2 pzas
Preparación
1 En un recipiente de vidrio colocar el pescado cortado en cubos de 2x2 cm.
2 Sazonar con la sal y el ajinomoto.
3 Agregar el rocoto, el chile habanero picado.
4 Exprimir los limones sólo hasta la mitad para evitar que salga el sabor amargo de este cuando se exprime de mas y agregar las dos cucharadas de agua.
5 Rectificar sazón y frotar la mitad del chile habanero con las paredes del recipiente para que el habanero suelte su aroma y su sabor en el ceviche.
6 Mientras tanto en un plato hondo colocar las rebanadas de camote, la cancha, los granos de elote y si gustas,las hojas de lechuga.
7 Con ayuda de una cuchara colocar el pescado en medio de la guarnición.
8 Remojar la cebolla en el juguito que nos queda en el recipiente y colocar la cebolla por encima del pescado.
9 Por último vaciar todo, pero todoooo el juguito por encima de nuestro ceviche.
10 Servir con cuchara y tenedor.
El truco de esta receta es servirla de inmediato para que el pescado quede en su punto.
Buen provecho !!!
miércoles, 29 de abril de 2015
De las olas y el servicio en la cocina. #surf, #cocina, #chef, #pasión
De las olas y el servicio
Pero a pesar de nuestra experiencia y de nuestra práctica de la nada aparece una ola inesperada que nos vuelve a recordar nuestros primeros días aprendiendo, con la pequeña diferencia que ahora sabemos que con calma y con inteligencia saldremos a la superficie otra vez.
Tengo todavía muy claro ese recuerdo en mi memoria. Me di la media vuelta y vi a toda la brigada mirándome, esperando la orden de los platillos, mientras me di cuenta que las manos me empezaron a transpirar, tome aire, me acerqué al micrófono y dije: “Trabaja de primer tiempo unos pinchos de caracol, de segundo tiempo dos ensaladas Niçoise y de tercer tiempo un pato y un turbot”
En menos de un un segundo escuché al unisonó la voz de toda la brigada "Trabajaaaa". Sonaba como un ejército embravecido, pero en ese momento para mí fue un coro celestial.
Ahora después de tantos años y de haberme ganado con mucho esfuerzo mi lugar de chef, todavía hay turnos en los que me llegan grandes olas inesperadas, días que se supone son calmados y decides darle descanso a parte de tu brigada y que de pronto, como una ola que sale de la nada tienes el restaurante lleno hasta el tope y con una larga lista de espera, pero con la experiencia sabes que con calma e inteligencia saldrás a la superficie.
“Todo muy rico chef”. "Todo excelente mi chef"
viernes, 7 de noviembre de 2014
Mi amiga, mi trinchera, mi cocina.
No se ni como empezar , creo que nunca me había dirigido a ti.
Sabes , por ti he perdido tantas cosas, por ti no fui a cumpleaños importantes, a eventos familiares, deje mi mundo y me adentré
al tuyo. Me Sedujiste y me enseñaste que pueden existir submundos llenos de gente capaz de llevar esta misma locura por sus venas.
Llevo cicatrices muy grandes por tu culpa, llevo marcas imborrables en mi cuerpo y en mi alma. Tal vez la gente no entienda, pero esto que siento por ti es una pasión desmedida.
Le doy gracias a Dios por que te puso en mi camino, y cuando estoy contigo me siento fuerte , me siento invencible, me siento feliz.
Algún día tendremos que separarnos y sé que ese día moriré por primera vez.
Pero mientras tanto seguiré aferrado a ti y agradecido con el Dios de los cielos por tan generoso regalo. Y sé que si volviera a nacer, te elegiría a ti cocina mía como mi fiel compañera .
Por ti he perdido mucho, tal vez demasiado, pero también me ayudaste a sentirme libre y mas vivo que nunca.
Gracias cocina mía
#soychef
jueves, 5 de junio de 2014
Receta de carnitas
Carnitas
Made in México
Agregar la carne troceada empezando por la espaldilla, los chamorros, el buche, nana y el cuero. Agregar la sal, el ajo, la cebolla las hierbas de olor y el jugo de las naranjas, además agregar 4 mitades de cáscara a nuestra receta.
Dejar que la carne empiece a tomar color, una vez llegado a este punto le agregamos las cervezas, los refrescos, el agua y la leche. Bajar el fuego para que queden muy tiernas pero doraditas por fuera.
Acompañar de tortillas calientitas, una buena salsa y cilantro y cebolla picada.
Ufffff. La verdad es una gran receta.
domingo, 26 de enero de 2014
De curaciones y cocineros.
Uyyyyyy, hoy me corté afilando mi sagrado cuchillo, tenía mucho tiempo que no me cortaba ó me quemaba, aunque esto es parte de la vida diaria de un cocinero, llevaba un invicto impresionante, con las manos libres de quemaduras y cortaditas.
Lo sorprendente es la disposición de la gente para ayudar aunque no sea algo de consideración , pero lo mas impresionante es la cantidad y variedad de recetas mágicas que tienen los cocineros para sanar las heridas.
Woooow !!! que maravilla, con eso seguramente podemos salvar un ejercito entero me dije.
Al final todas son muy buenas, pero a la vez muy malas. Pero decidí clasificarlas para todos ustedes.
La de Rambo o Corazón valiente.
Esta es la que ocupa la gente mas aguerrida que necesita parar la sangre por un rato y sacar su servicio.Se trata de papel de cocina y plástico antiadherente. Esta es la del héroe culinario que al final se desinfecta también con el fuego que sale de su encendedor tipo lanza llamas.
La del ceviche Humano.
Limón y sal. Produce que muchos cocineros machotes terminen gritando como señoritas.
La de catador de café
Sugerida por la gente muy gourmet que para detener el sangrado ocupa café molido.
La cebollitas
Esta trata de sacar una capa muy, pero muuuuuuy delgadita de piel de cebolla y colocarla en la herida, esta cura y desinfecta todo, hasta te hace llorar.
El Hocho
Esta es para las quemaduras, hay que lavar el el área de quemadura y después embarrar mostaza con estilo callejero.
El Omelette Light
Te quemaste? Hay que ponerse clara de huevo en el área de la quemadura, no se vale revuelto con nada.
La opinión de un profesional
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http://cavamedicosasociados.wix.com/cavamedicosasociados
Preguntándole al Doctor Víctor Cabrera de CA & VA MEDICOS Y ASOCIADOS nos recomienda que en quemaduras leves lo mejor que podemos hacer es usar agua, mucha agua y pasar después a fomentos fríos, si existe algo de dolor tomar analgésicos y a partir del segundo día usar crema a base de sulfadiacina de plata que ayudará a que cicatrice rápido y además es antibacteriana.
Recuerda que si es una quemadura grave mejor acude al doc.
Por otro lado en caso de cortaduras leves lo mejor es lavar bien la herida, desinfectar con yodo y colocar una gasa.
Claro que si es muy grande sera mejor ir al doctor que seguramente va a suturar y a darte antibióticos.
Hay tantas formas de curar, como tantos cocineros hay en el mundo, cada uno de ellos, lleva su método con fé en su corazón, pero.... es bueno saber que harían realmente los médicos para curarnos y de esta manera evitar hacer mas grande el problema.
Por cierto si tienes alguna manera casera de curar heridas y quemaduras la puedes compartir aquí.